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生产加工冷库

  

库按使用性质主要分为:生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库

 

生产性冷库:主要建在食品厂附近、货源较集中的地区和渔业基地,通常作为鱼类加工厂、肉类联合加工厂、禽蛋加工厂、乳制品加工厂、蔬菜加工厂等企业的一个重要组成部分。这类冷库配有相应的屠宰车间(宰猪、牛、养、鸡、鸭等)、整理车间(整理水产、果蔬等)、加工车间(加工食用油、腌制肉、熟食、副产品、肠衣、药品等)、速冻间、冷藏间等,食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区,直接出口或运至分配性冷库作较长期的储藏。

分配性冷库:主要建在大中城市、港口、车站及人口较多的工矿区和水路交通枢纽一带,专门储藏经过冷加工的食品,作为当地食品供应、运输中专和贮备食品之用。


生活服务型冷库:一般建在菜场、宾馆、饭店、超市、学校及厂矿等单位,主要为生活所需或经营需要贮存食品,其特点是容量小,贮存期短。

冷库的分区和基本单元:


生产加工型冷库,其组成可按生产加工工艺和需要的商品冷加工工艺的要求,由生产加工区、贮藏区、进出货及操作区组成,这三个区域可由以下基本内容组成:

1、冷却间;2、冻结间;3、制冰间和冰库;4、原料暂存间;5、解冻间;6、低温加工或包装间;7、冷却物冷藏间;8、冻结物冷藏间;9、穿堂;10、月台;11、门斗;12、楼梯和电梯间;13、更衣室;14、风淋室等


食品加工生产流程:送入冷库冷加工并储藏的食品都有一个合理的生产工艺流程,不同类型的食品,其冷加工工艺流程不同,以下为几种生产性冷库工艺流程图:

1、禽类加工工艺流程

2、肉类冷加工工艺流程

3、水产品冷加工工艺流程

4、分配性冷库工艺流程

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